Aprikospaj med kokos

Ingredienser till botten

• 7 dl paranötter/mandlar/cashewnötter (alt. blötlagda 12 timmar)


• 2 dl riven kokos


• 3 dl torkade aprikoser


• 3 msk honung


• 1/2 tsk ekologisk vaniljpulver


• Saften från en 1/2 lime

Gör så här

1. Kör nötterna i matberedaren till ett fint mjöl.


2. Tillsätt aprikoser, kokos, honung, lime och vaniljpulver.


3. Kör igen tills allt blandat sig.


4. Tryck ut i en pajform.

Ingredienser till fyllningen

• 5 päron, skurna i större bitar


• 10 aprikoser, färska, skurna i större bitar


• 1 cm riven ingefära eller rivet limeskal från en lime

Gör så här

1. Kör ingredienserna till fyllningen till en jämn kräm i matberedaren.


2. Bred ut på bottnen.

Garnering

• Ta 2 msk riven kokos.


• Ta 10 aprikoser, skurna i skivor.


• Garnera med aprikoserna på pajen.


• Strö över kokos.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se