Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 rödlök
- 1 sötpotatis
- 1 röd paprika
- 1 paprika
- Bondärtor
- 1 dl russin
- 1 dl torkade aprikoser
- 6–7 torkade tomater (ej blötlagda)
- Oliver
- 0,5 dl olivolja
- 1 näve bladpersilja
- 1 näve färsk koriander
- 2 tsk spiskummin
- 2 tsk kanel
- 1 tsk gurkmeja
- Svartpeppar
- Salt
Så här gör du
- Skiva auberginen grovt, lägg upp skivorna på hushållspapper (det enda rättfärdigade användandet av hushållspapper är för att torka svettig aubergine, annars kan man alltid använda trasa :-) och salta ovanpå.
- Under tiden som auberginen svettas, hacka upp resten av grönsakerna. Se till att skiva rödlöken tunt, och sötpotatisen blir bäst i små små tärningar.
- Skär även aprikosen i ca 3–4 bitar.
- Häll alla grönsaker och den torkade frukten i en skål och häll över olja och kryddor.
- Torka augberginen med hushållspapper. Lägg sedan ett nytt papper på auberginen och banka skivorna lätt med exempelvis en mortelstöt. Detta hjälper auberginerna att smaka tillagade.
- Lägg i auberginen med resten av röran, massera med händerna så att oljan sprids jämt över hela röran.
- Låt stå över natten.
Tips
Denna rätt gör sig som bäst om man stoppar den i torkugn/ ugn på 50 grader i cirka 30 minuter innan servering. Maten kommer inte själv att hinna uppnå 50 grader på en halvtimme utan endast bli lite smaskigt ljummen.
