Rödbetsnudlar och zucchininudlar med senapscashewsås

Rödbetsnudlar

• 2 rödbetor


• 1 zucchini

Senapscashewdressing

• 2 dl cashewnötter


• 1- 2 dl vatten


• 1-2 msk dijonsenap


• 1 tsk buljong

Gör så här

1. Skala och gör nudlar av rödbetor och zucchini, med potatisskalare eller spiralizer.


2. Mixa cashewnötter till ett fint mjöl.


3. Tillsätt 1 dl vatten och mixa igen.


4. Tillsätt 1 msk senap och buljong.


5. Mixa igen.


6. Späd och smaka av dressingen, tillsätt ev mer senap.


7. Toppa med tamarifrön

Tips!

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Raw coleslaw och pestofyllda tomater (2 port)

Raw coleslaw

• 1 litet vitkålshuvud


• 1 rödlök


• 2 dl sour cream


• 1 tsk dijonsenap


• 1 msk linfröolja (eller annan olja)


• 1 mak citronsaft


• Himalayasalt


• Svartpeppar

1. Strimla vitkålen och rödlöken.


2. Rör ihop resten och häll ihop med kålen och löken.


3. Blir bättre om den får stå till nästa dag.

Pestofyllda tomater (2-4 st)

• 2-4 stora tomater (2 bifftomater eller 4 vanliga)


• 1/2 kruka färsk basilika


• 2 msk pinjenötter


• 2 msk näringsjäst


• 1 msk olivolja


• 1 msk citronsaft


• Himalayasalt


• Svartpeppar

1. Skär locket av tomaterna och gröp ur det blöta i dem (spara de köttiga väggarna).


2. Mixa resten av ingredienserna med det du gröpt ur tomaterna till en grynig pesto.


3. Fyll tomaterna med peston.

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Raw lasagne (2 port)

Plattor

• 1 zucchini


• 1 avocado

Cashewost

• 1 dl cashewnötter


• 1 dl pinjenötter


• 1/2 finhackad gul lök


• 1 liten finhackad vitlöksklyfta


• 2 msk citronsaft


• Himalayasalt


• Svartpeppar


• Cirka 0,5-1 dl vatten

Tomatsås

• 1 dl strimlade soltorkad tomat (lite mer om de är hela)


• 1 tomat


• 1/2 finhackad gul lök


• 0,5 dl färska oreganoblad (eller 1 msk torkade)


• 1 vitlöksklyfta


• 1 msk citronsaft


• 2 dadlar


• Örtsalt


• Svartpeppar


• 0,5-1 dl vatten

Pesto

• 0,5 dl pinjenötter


• 2 dl färsk basilika


• 1 vitlöksklyfta


• 1 msk olivolja


• 1 tsk citronsaft


• Örtsalt


• Svartpeppar

Gör plattorna

1. Skär zuccini och avocado I tunna skivor (cirka 2-3 mm tjocka) på längden. Skär zucchinin med osthyvel om du inte har en mandolin.

Cashewost

1. Mal nötterna till mjöl.


2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät sås.


3. Tillsätt 0,5 dl vatten till att börja med och tillsätt mer om såsen blir alldeles för tjock, men den får inte vara rinnig.


4. Smaka av med salt och peppar.


5. Ställ såsen åt sidan så den tjocknar lite.

Tomatsås

1. Blötlägg de soltorkade tomaterna en halvtimma.


2. Skär tomaterna i bitar och mixa tillsammans med resten av ingredienserna.


3. Tillsätt vattnet sist och börja med 0,5 dl. Såsen ska vara tjock och inte rinnig.


4. Tillsätt mer vatten om det behövs och smaka av om du behöver mer salt och peppar.

Pesto

1. Mixa allt till en slät tjock pesto.

Lägg samman

1. Klä en fyrkantig form (jag brukar ta en brödform) och klä med folie.


2. Börja med ett lager zucchini, fortsätt och varva med tunna lager cashewost, tomatsås och avocado.


3. Avsluta med cashewsåsen och toppa med resterna av tomatsåsen (om du har kvar) och pestosåsen.


4. Ställ undan minst en timma så smakerna ”gottar ihop sig”.


5. Folien gör det lättare att lyfta ur lasagnen snyggt ur formen men skär bitarna innan.


6. Servera gärna med en sallad.

Tips!

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Raw Medelhavspaj (8-10 bitar)

Ingredienser, botten

• 7 dl mandel


• 3 tsk paprikakrydda


• 1-2 tsk himalayasalt


• 2 msk olivolja


• 2-3 msk vatten

1. Mixa nötterna till fint mjöl i matberedare.


2. Tillsätt resten och mixa till en grynig massa som hänger ihop (den får inte bli för lös).


3. Tryck ut den i en Springform (form med löstagbar botten).

Ingredienser, fyllning

• 3 dl solrosfrön


• 4 dl pumpafrön


• 2 dl soltorkad tomat


• 2 vitlöksklyftor


• 1 kruka färsk basilika


• 1/2 kruka färsk timjan


• 1/2 kruka färsk persilja


• 1 dl olivolja


• 2 tsk lantbuljong


• 2-3 tsk himalayasalt


• Vatten om det behövs

Gör så här

1. Mixa nötterna till ett fint mjöl i matberedare.


2. Tillsätt resten och mixa till en jämn massa, tillsätt lite vatten om det behövs.


3. Smaka av om du behöver mera av något.


4. Massan ska vara fast och sammanhängande. Tryck ut den över pajbotten.


5. Dekorera eventuellt med tomater, lök och oliver.


6. Ta loss botten och skär den i portionsbitar.


7. Ska du frysa in den så vänta med att dekorera den tills den ska serveras.

Tips!

Servera med en fräsch sallad. Jag har en dressing av olivolja, äppelcidervinäger och Hernbamare Örtsalt på. Jättegott!

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Grekisk blomkål (2 port)

Ingredienser

• 1 blomkålshuvud


• 2 tomater


• 10 cm gurka


• 1/2 röd paprika


• 1/2 kruka mynta


• 1/2 kruka koriander


• 1/2 kruka basilika


• 1/2 dl gräslök


• 10 svarta oliver, med kärnor


• 1/2 ask solrosskott, cirka 45 gram


• 1 msk olivolja


• 1/2 msk limejuice

Gör så här

1. Dela blomkålshuvudet i större bitar som du sedan kör till en couscousliknande konsistens i matberedaren.


2. Skär tomat, gurka och paprika i bitar.


3. Hacka kryddorna.


4. Lägg allt i en skål och vänd ned oliver och solrosskott.


5. Ringla över oljan och pressa över lime.

Tips!

Detta en av mina absoluta favoriter ur min bok ”Raw food – ett lättare liv på 3 veckor”.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Auberginebacon

Ingredienser

• 1 stor aubergine


• 1 msk tamari


• 1 msk agave


• 1 msk olivolja


• 1 msk äppelcidervinäger


• 2 tsk paprikakrydda


• 1 tsk vitlökspulver


• Lite chilipeppar


• Lite svartpeppar


• 5-7 droppar Liquid Smoke (ej raw food)

Gör så här

1. Skiva Auberginen med osthyvel, försök få så fina skivor som möjligt. När du inte kan skiva längre så skär bitar med en kniv. Bitarna är bra till pasta.


2. Blanda alla ingredienser till marinaden och blanda i skivorna. Se till att marinaden kommer på alla skivor. Låt marinera i minst 1 timma.


3. Lägg ut skivorna/bitarna på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugn på max 50 grader med luckan på glänt ca. 3-5 timmar.

Tips!

Du kan antingen torka dem tills de är helt knapriga eller så kan de ha lite fukt kvar. Hållbarheten beror självklart på hur torra de är. Helt torra håller minst 1 månad i tättslutande burk.

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Värmande morotsoppa (1 port)

Ingredienser

• 4 dl morotsjuice


• 1 dl små broccolibuketter


• 1/2 finhackad rödlök


• 1 majskolv


• 1 tsk himalayasalt


• Några stänk grön tabasco


• 1 msk finhackad persilja


• 1 pressad vitlöksklyfta


• 1 tsk tamari


• 1/2 tsk lantbuljong


• Lite olivolja

Gör så här

1. Dela broccolin i små buketter och massera en stund med olivolja tills de mjuknar, häll över salt och låt stå en stund.


2. Skär bort majsen från kolven.


3. Blanda allt i en kastrull och smaka av.


4. Spara lite av persiljan till att strö över.


5. Värm soppan sakta till cirka 40 grader.

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Mustig vintergryta (4 port)

Ingredienser

• 1 knippe persilja


• 4 blad mangold (stora blad med fyllig vit botten)


• 1 citron


• 1/2 dl linfröolja


• 6 tomater


• 3 gula paprikor


• (Lite salt om man vill. Kryddor behövs inte eftersom ingredienserna är så smakliga i sig själv. Personligen tycker jag inte ens salt behövs)

Gör så här

1. Mixa allt utom tomater och paprikor.


2. Dessa hackas i fina munsbitar.


3. Häll allt i en stor fin skål eller gryta och servera.

Tips!

Är det väldigt små barn som ska äta så byt gärna ut paprikorna mot tärnade zucchini. För större barn gör de gula paprikorna grytan väldigt festlig och inbjudande pga den underbara brytningen av grytans klara färger; grön, röd och gul.

---

Recept på råkost/raw food från Anna Schvili på www.levandehud.se

Raw Nässelsoppa

Ingredienser

• Cirka 1 liter nyplockade nässlor (eller spenat)


• Cirka 0,5 liter vatten


• Saften från 1 apelsin


• 4 bitar blötlagda soltorkad tomat


• 1 tomat


• 1 dl gröna ärter


• 1 liten finhackad rödlök


• 1 tsk örtsalt


• 1,5 tsk vegetarisk buljong


• Några stänk grön tabasco


• 1 tsk tamari

Gör så här

1. Mixa allt utom ärtorna och löken till en slät soppa.


2. Häll över i en kastrull och smaka av.


3. Häll i ärtor och rödlök.


4. Värm på LÅG värme och rör om ofta tills soppan är fingervarm (cirka 42 grader). Då bevaras alla näringsämnen samtidigt som du får njuta av en värmande soppa.


5. Ha gärna i lite extra tabasco för att få ännu mera hetta.

Tips!

Plocka toppskotten och tänk på att inte plocka utmed en gammal järnväg eller hårt trafikerad väg. Onödigt att få i sig alla föroreningar. Och undvik att plocka vid gödselstackar med mera eftersom skotten kan innehålla höga halter av nitrater.

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Sushi (4 st)

Blomkålsris

• Ett halvt blomkålshuvud


• 2 hackade salladslök


• 1/2 dl pinjenötter


• 1 msk tamarisås


• Juice från 1/2 citron

Sushi

• Torkat sjögräs att linda in i


• 1/4 mogen avokado i skivor


• En näve brysselkål


• Övriga grönsaker efter smak

Gör så här

1. Hacka blomkålen tills den blivit risliknande.


2. Tillsätt övriga ingredienser och smaksätt med salt och tamarisås om så behövs.


3. Placera det torkade sjögräset med den glansiga sidan nedåt på en sushimatta (om detta finns tillgängligt).


4. Täck halva sjögräsplattan med ”riset” och lägg på ett lager skivad avokado, brysselkål och övriga grönsaker.


5. Rulla sushimattan iväg från dig och tryck till för att få en fast rulle.


6. Försegla rullen genom att tillsätta lite vatten på kanten.


7. Skiva därefter rullen till små bitar med en vass kniv.


8. Doppa sushibitarna i tamarisås eller i annan sås, exempelvis nama shoyu och njut!

---

Recept på råkost/raw food från Mattias på rawfoodbutiken.se

Raw-violi med cashewost (4 port)

Ingredienser

• 5 dl cashewnötter (blötlagda i ca ett dygn)


• 3 msk olivolja


• 3 tsk limejuice


• 1 tsk havssalt


• 1 tsk vitlökspulver eller en vitlöksklyfta


• 1 msk agave


• En näve färsk basilika (alternativt annan krydda)


• Svartpeppar


• Zuccini och olivolja till raviolin

Cashewosten

1. Lägg cashewnötter, havssalt, vitlök, basilika och agave i en mixer.


2. Tillsätt limejuicen och olivoljan, dock endast 2 msk till att börja med och tillsätt mer limejuice och olivolja då det behövs.


3. När konsistensen blivit bra (ska vara ungefär som cream cheese), tillsätt den malna svartpepparen och servera!

Raviolin

1. 
   Skär zuccinin i tunna skivor och placera en klick av osten i mitten.


2. Täck kanterna på zuccinin med olivolja och inneslut osten genom att placera en annan skiva ovanpå den andra.


3. Redo att servera!

Tips!

Häll en färsk blandning av krossade tomater över raviolin för ännu bättre smak.

---

Recept på råkost/raw food från Mattias på rawfoodbutiken.se

Blomkålscouscous (2 port)

Ingredienser

• 1 litet blomkålshuvud


• 1 avokado


• 10 cm gurka


• 1/2 grön paprika


• 1/2 kruka mynta eller citronmeliss


• 1/2 kruka koriander


• 1/2 kruka basilika


• 1/2 dl gräslök


• 4 msk pumpakärnor


• 1/2 ask solrosskott, cirka 45 gram


• 1 msk olivolja


• 1/2 msk limejuice

Gör så här

1. Dela blomkålshuvudet i större bitar som du sedan kör till en couscousliknande konsistens i matberedaren.


2. Skär avokado, gurka och paprika i bitar.


3. Hacka kryddorna.


4. Lägg allt i en skål och vänd ned pumpakärnor och solrosskott.


5. Ringla över oljan och pressa över lime.

Tips!

Detta recept är en variant av blomkålscouscous i min kommande bok ”Raw food – ett lättare liv på 3 veckor”). Det var ett av fyra recept som fanns med i Nyhetsmorgon på TV4.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Läcker snabbpasta (1 port)

Ingredienser

• 1 zuchini


• 4 msk aramealger


• 4 torkade tomater


• 1 avokado


• 1 citron


• Olivolja

Gör så här

1. Blötlägg algerna och de torkade tomaterna i 10 min


2. Riv zuchinin


3. Tärna avokadon


4. Pressa citron och ringla över olivolja


5. Hacka de blötlagda tomaterna och blanda allt

Tips!

Klart godkänd av båda mina döttrar (3 år och 1 år)

---

Recept på råkost/raw food från Anna Schvili på www.levandehud.se

Boris valnötburgare

Valnötburgare

• 2,2 dl solroskärnor


• 2,2 dl valnötter


• 7 halvor soltorkad tomat


• 1 och 1/2 dl svamp


• 1,5 msk tamari


• 1 dl morot


• 1 tsk paprika


• 1 tsk italienska kryddor


• 1/2 klyfta vitlök


• 3 msk olivolja


• En nypa salt

1. Kör alla ingredienser i matberedaren tills det blir en deg och forma till burgare.


2. Torka i torkugnen på 42 grader i 20 timmar, vänd gärna på dem efter halva tiden.

Sour cream ( 50 portioner)

• 18 dl cashewnötter, blötlagda


• 6–10 msk äppelcidervinäger


• 1 msk ljus miso


• 1 och 1/2 tsk salt


• 9 msk citron


• Samt vatten efter behov

1. Mixa alla ingredienser i mixer till en slät krämig dressing.


2. Servera med rå ketchup, sallad, tomat och avokado.

Tips!

Maten på Raw Life festival var helt aaaaaaaamaaaaaaaaziiiiiiiing! Min mage stod i fyra hörn när jag åkte därifrån?! Boris Lauser, superkocken i köket, delade med sig av ett av sina trumfkort – hans hamburgare med sourcream.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Pure Beet Burger

Ingredienser

• 6 msk malda linfrö


• 2 dl vatten


• 2,5 dl finmalda morötter


• 2,5 dl finmalda rödbetor


• 5 dl solrosfrön malda till mjöl


• 30 g persilja


• Basilika


• Oregano


• Timjan


• Kyndel


• Rosmarin


• 1 msk shoyu sojasås


• Havssalt

Gör så här

1. Blanda Linfrö o Vatten i en skål och ställ åt sidan.


2. Finhacka alla örter, gott med mycket.


3. Blanda örter för hand i en skål med alla övriga ingredienser utom linfröna till en jämn smet.


4. Blanda i linfröna jämnt.


5. Smeten är nu ganska fast o formbar.


6. Forma burgarna och torka på 42 grader tills ytan är fast.

Tips!

Ju längre tid du vill förvara dem ju torrare bör de vara. Fast jag äter upp dem fort ;-) Jag tycker att det är gott med bl.a. Raw Sour Creme och en stor sallad till.
Observera att de är nötfria men de som smakar frågar vad det är för nötter i ;-)

---

Recept på råkost/raw food från Kristina Sjöholm på topgood.se

Krämig morotssoppa

Ingredienser

• Cirka 5 dl vatten


• 4 morrötter


• 2 stora saftiga äpplen


• 1 avokado


• Örtsalt


• Svartpeppar


• Eventuellt en skvätt gul Curry

Gör så här

1. Vi börjar med att göra morotsjuicen. För att vara extra snäll mot din mixer hackar vi först morötterna i mindre bitar och lägger i din mixer. Hacka även äpplena i mindre bitar och lägg ovanpå morötterna i mixern. Häll i vatten i mixern och mixa tills att fibrerna blivit så små som möjligt.


2. Tag sedan din bunke och häll innehållet i mixern genom en tät sil. Rör om med en sked i silen för att få ut all juice från fibrerna i silen. Och där har du din morotsjuice :)


3. Nu dags för soppan. Skär avokadon på mitten, kärna ur och gröp ur avokadon och lägg i din mixer tillsammans med resten av alla ingredienser och mixa väl. Häll upp i en skål och servera gärna med att tillsätta majs och ärtor i din soppa :)

Tips!

Lägg undan fiberresterna i en bunke och lägg in i kylen, då de kan få bli goda råkost-falafel vid ett senare tillfälle :D

---

Recept på råkost/raw food från Amanda Beran på artali.qh.se

Den goda tomatsåsen

Ingredienser

• 1 ask små tomater


• Saften från en halv citron


• 1 dl soltorkade tomater (gärna blötlagda)


• En halv gul lök


• 1 vitlöksklyfta


• 1 msk agave


• 1 msk tamari


• Himalyasalt


• Oregano


• 2 stora morötter

Gör så här

1. Svarva morötterna med en grönsakssvarv (eller skala med potatisskalare) så du får pastaband.


2. Blanda övriga ingredienser till en sås.


3. Häll upp på en tallrik och njut.

Tips!

Serveras med fördel tillsammans med pestopasta.

---

Recept på råkost/raw food från Hanna Larsson på www.ycj.se

Pestopasta

Ingredienser

• 1 dl kokosvatten


• 1 vitlöksklyfta


• Saften från en halv citron


• En nypa himalyasalt


• 1 dl cashewnötter


• 1 kruka basilika


• 2 msk olivolja

Zucchini

Gör så här

1. Svarva zucchinin med en grönsakssvarv (eller skala med potatisskalare) så du får pastaband.


2. Blanda övriga ingredienser till en sås.


3. Häll upp på en tallrik och njut.

Tips!

Serveras med fördel tillsammans med den goda tomatsåsen.

---

Recept på råkost/raw food från Hanna Larsson på www.ycj.se

Lasanga

Ingredienser till pastan

• 1/2 zuccini som man skär tunt.

Ingredienser till osten

• 1 dl blötlagda cashewnötter (som du mixar till en mjuk ost).


• Saft från 1/2 citron


• 2 msk näringsjäst


• Lite riven pepparot


• lite havssalt


• Lite vitpeppar


• En knippe dill.


• Torkade champinjoner. (Halvera champinjonerna vänd dom i lite salt och svartpeppar och torka i ca 3 timmar på 40°, jag har en vanlig ugn som jag har på varmluft med en smörkniv i luckan.)

Ingredienser till tomatsåsen

• 1 dl blötlagda torkade tomater


• 1 dl blötlagda och lite kylda pumpakärnor


• 2 msk blötlagda goji bär samt lite av vattnet


• 1 vitlöksklyfta


• Chiliflakes


• Lite torkad timjan

Gör så här

1. Mixa tomatsåsen


2. Börja med att varva zuccinin


3. Sen tomatsåsen och osten.


4. Zuccini igen sen svampen och mer tomatsås.


5. Sist zuccini och ev lite blad persilja på toppen.


6. Låt stå i 10 minuter innan du äter den.

Tips!

"Osten bör stå en natt i kylen för att gotta till sig. Pumpakärnorna blir extra goda om man kyller dom efter blötläggningen. Gojibär och torkade tomater är sååå gott.

---

Recept på råkost/raw food från Aurea på lifefoodyoga.wordpress.com

Kryddig solgegga (4 port)

Ingredienser

• 2–3 morötter


• Ett litet blomkålshuvud


• Cirka 3 centimeter ingefära


• 1 hel vitlöksklyfta


• Timjan


• Svartpeppar


• Ett halvt äpple (skalat)

Gör så här

Kör allting i en matberedare tills det blir ”grötliknande”.

Tips!

Kan varmt rekommendera DiLevas örtsalt... Jättegott till!

---

Recept på råkost/raw food från Malin Edman på kanjagkandu.wordpress.com