Äpplemuffins

Deg

• 4 dl mandlar


• 1 msk rapsolja


• En nypa salt


• 1 krm muskot


• 2 tsk kanel


• 3 msk honung

Fyllning

• 2 äpplen


• 2 dadlar


• 1 tsk kanel

Garnering

• 2–3 skivade äpplen

Cashewgrädde

• 2 dl cashewnötter


• 1/2–1 dl vatten


• 1/2 väl moget päron


• 1 tsk vaniljpulver

Topping

• Kakaonibs


• äppleklyftor

Gör så här

1. Kör mandlar i matberedaren tills de finfördelats.


2. Tillsätt olja, salt, dadlar och kryddor. Blanda igen.


3. Tillsätt honung så att du får ihop pajdegen.


4. Tryck ut degen i muffinsformar, cirka 1/2–1 cm tjock.


5. Kör ingredienserna till fyllningen i matberedaren.


6. Lägg i fyllningen i pajdegen.


7. Garnera med de skivade äpplena.


8. Strö eventuellt över kanel.


9. Mixa cashewnötter och vatten i mixern.


10. Tillsätt päron som du delat i bitar och vaniljpulver som du kör i mixern till en gräddliknande konsistens.


11. Toppa med cashewgrädden och kakaonibs.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se